「飲食店のモバイルオーダー、本当に必要？」
近年、多くの飲食店で導入が進んでいるモバイルオーダー。
- 人手不足
- DX化
- 回転率改善
- 非接触ニーズ
飲食店でよく頭を抱える、上記のような問題から急速に普及が進んでいます。
一方で…
と悩むオーナーも非常に多いです。
実際、モバイルオーダーはどんな店舗にも万能なシステムではありません。
導入したことで、
- オペレーション改善
- 人件費削減
- 回転率向上
につながる店舗もあれば、
- 常連離れ
- 客単価低下
- 現場混乱
につながるケースもあります。
だからこそ重要なのは、「流行っているから導入する」ではなく、“自店舗に合っているか”を見極めることです。
この記事では、飲食店にモバイルオーダーが必要なケース・不要なケースを、現場目線でわかりやすく解説します。
そもそもモバイルオーダーとは？
モバイルオーダーとは、お客様自身のスマートフォンから注文できる仕組みです。
- QRコード読み取り
- LINE連携
- 専用アプリ
- テーブルオーダー
など種類が多くあります。
お客様がスタッフを呼ばずに注文できるシステムのため、
- 注文待ち削減
- 人件費対策
- オーダーミス削減
上記のような効果が期待できるのがメリットとしてあります。
モバイルオーダーを導入すべき飲食店
モバイルオーダーを導入して、実際に効果が期待できる店舗について解説していきます。
1. 回転率を重視する店
モバイルオーダーと相性が良いのは、回転率重視の店舗です。
「スタッフの呼び出し」や「注文待ち」、また「会計渋滞」による時間のロスを軽減することにより、売上に効果が期待できる業態は以下のような店舗になります。
| 業態 | 相性 | 理由 |
|---|---|---|
| 居酒屋 | ◎ | ドリンクや料理の追加注文が多く、注文対応の負担を大幅に軽減できる |
| 焼肉店 | ◎ | 追加注文が頻繁に発生し、ホールスタッフの移動を減らせる |
| カフェ | ◎ | テイクアウト・事前注文との相性が良く、待ち時間を短縮できる |
| ファストフード | ◎ | 回転率が重要で、注文・会計の効率化につながる |
| フードコート | ◎ | レジ待ちを減らし、ピーク時でもスムーズに注文を受けられる |
| ラーメン店 | ○ | 回転率向上に効果があるが、券売機がある場合は導入メリットが小さいこともある |
| ベーカリー・洋菓子店 | ○ | 予約注文やテイクアウトとの相性が良く、受け渡しがスムーズになる |
実際に私が経験したことですが、チェーン展開しているカフェ業態で、モバイルオーダーを導入した関東の店舗がありました。
そこでは導入していない店舗と比べると、
回転率が1.2倍高く、同規模の店舗の中では
売上首位をキープしていました。
モバイルオーダーによって注文速度が上がれば、客数増加につながる可能性があります。
またランチ営業をおこなっている業態であれば、ピーク帯の数分のオーダーロスが回転率へ大きく影響します。2. 人手不足に悩んでいる店
現在の飲食業界では、人材不足は大きな課題です。
特に、「ホールスタッフの人員不足」や採用難、また“最低賃金の底上げによる教育コストの増加”など、頭を抱えるオーナーさんも多くいます。
モバイルオーダーを導入することで、以下の業務を軽減できるメリットが特徴です。
- 注文受付
- 呼び出し対応
- ハンディ操作
結果として、
- 少人数営業
- 教育時間短縮
- オペレーション安定
につながるケースもあり、人手不足に一役買ってくれるのもモバイルオーダーの特徴です。
3. 外国人客が多い店
インバウンド需要があるエリアでは、モバイルオーダーが強みになることがあります。
理由は、多言語対応しやすいからです。
- 英語
- 中国語
- 韓国語
モバイルオーダー内で外国語表示ができれば、スタッフの説明負担を減らせます。
大阪や観光地エリアでは、かなり相性が良いケースが多いです。
4. メニュー数が多い店
メニュー数が多い店舗では、口頭注文によるミスが起きやすくなります。
- トッピング
- サイズ変更
- カスタマイズ
上記のようにオプションが多い業態では、
モバイルオーダーが効果的なことがあります。
注文内容が直接システムへ入るため、
伝達ミスを減らしやすくなるのもメリットの１つです。
モバイルオーダーが不要な飲食店
次にモバイルオーダーを導入しても、効果が期待できないお店の特徴について解説します。
1. 接客価値が強みの店
ここはかなり重要な項目で、例えば…
- 個人居酒屋
- 高単価レストラン
- 常連中心の店
- 接客重視カフェ
などは、モバイルオーダーと相性が悪い場合があります。
なぜなら、こうした店舗では、“人との会話”自体が価値になっているからです。
- おすすめ提案
- 会話からの追加注文
- 常連との距離感
こうしたお店では、これらの接客オペレーションから、
売上や「顧客満足度向上」につながるケースがあります。
モバイルオーダー導入で接客接点が減ると、逆に客単価低下や常連離れにつながる危険性も視野にいれておかなければなりません。
2. 客層が高齢寄りの店
高齢層が多い店舗では、スマホ注文に抵抗感を持たれるケースがあります。
- QRコードがわからない
- 操作が難しい
- スマホを持っていない
結果的に「結局スタッフ対応が必要」になり、逆に手間が増えてしまうパターンも。
導入前には、自店舗の客層を必ず考える必要があります。
3. 小規模店舗
席数が少ない店舗では、
モバイルオーダーの効果が出にくいケースがあります。
例えば10席前後なら、
- 注文確認
- 接客
- 提供
までスタッフが十分対応できることもあります。
無理にDX化するより、“接客力”を伸ばした方が売上につながる場合もあります。
モバイルオーダー導入で失敗する店の特徴
モバイルオーダーを導入して失敗してしまうお店の特徴について、解説していきます。
「人件費削減だけ」を目的にしている
これはかなり多い失敗談で、もちろん省人化効果はありますが、「スタッフを減らせば利益が出る」だけで考えると危険です。
飲食店では、
- ホスピタリティ=おもてなしの心
- お店の空気感や居心地の良さ
- 接客による提案力
も重要だからです。
特に客単価が高い店ほど、“接客価値”は利益に直結します。
現場オペレーションを考えていない
モバイルオーダーは導入して終わりではありません。
例えば、
- 注文集中
- キッチン混乱
- 提供遅れ
などが起きるケースもあります。
特にピーク時は、注文が一気に流れるため、
キッチンのオペレーション設計が重要になります。
スタッフ教育不足
スタッフへの初期教育不足による問題も多いのが特徴です。
- 操作説明できない
- トラブル対応できない
- 高齢客へ案内できない
導入後に上記のような状態だと、
現場は混乱し「顧客満足度低下」にもつながってしまいます。
モバイルオーダーは、“システム導入”ではなく“運営変更”という認識が必要です。
結論｜モバイルオーダーは「店に合うか」が全て
モバイルオーダーは、非常に便利なシステムです。
しかし、すべての飲食店に必要とは限りません。
重要なのは、事前に以下を見定めておくことが大切です。
- 回転率重視か
- 接客価値重視か
- 客層はどうか
- オペレーションに合うか
特に現代の飲食店では、「効率化」だけではなく、“お客様体験”が重要視されています。
だからこそ、
「流行っているから」
「DX化したいから」
ではなく、
“自店舗の強みを伸ばせるか”
という視点で判断することが、後悔しないモバイルオーダー導入につながります。
これからモバイルオーダーを検討しているのであれば、以下の記事も参考にしてみてください。
▶もっと詳しく知りたい方へ
→以下、モバイルオーダーの種類や特徴についてまとめた記事です。
モバイルオーダーを検討している方に、少しでも参考になれば幸いです。
「本当に売上は上がるの？」
「うちみたいな個人店にも必要？」
「逆に接客力が落ちない？」