採用・人材

飲食店で責任者を育てるためには、次の3つの視点が欠かせません。自分目線から店舗目線へ作業管理から人材育成へ感覚から数字管理へこの3つの視点を持てる人材こそが、将来の店長やエリアマネージャー候補になります。

成果を出している企業は、継続的に優秀な店長を輩出しています。一方で、社員と同じレベルの店長しかいない企業もあります。その差は、育成の仕組みにあります。NG習慣① 店長の仕事を教えていない例えば、優秀なスタッフを店長に昇格させたものの、「管理業務を教えていない状態」などがあります。

教育を仕組み化する5つのステップについて、以下にまとめていきます。STEP1 教える内容をすべて書き出すまずは、スタッフや責任者など、“業務をこなすうえで覚えるべき仕事”をまとめましょう。STEP2 業務をマニュアル化する教育内容を書き出したら、次は誰でも同じように教えられる状態を作ります。

同じ売上規模で、■10人いないと回らない店舗■8人でも回せる店舗では経営の安定性が大きく違います。本当に必要なのは、「人を増やすこと」ではなく、「少ない人数でも成果が出る仕組み」を作ることです。

経営者の中には、「時給を上げれば辞めない」と考える方もいます。もちろん給与は重要ですが、しかし実際の退職理由を聞くと、人間関係店長との相性成長実感がないシフトへの不満などが多く挙がります。中でも人間関係については、飲食店だけでなく、他の業態を含めて退職理由NO.1です。

特徴① 評価基準が曖昧例えば、「頑張っている人を評価する」という基準で作成した、評価制度です。しかし、頑張りは人によって解釈が違います。結果として、評価する側によって判断が変わり、判断基準が曖昧になってしまうケースです。

飲食店で人が育ち、辞めない職場を作るには「承認」が欠かせません。成果承認・行動承認・存在承認の違いや実践方法、店長が今日からできる育成術を現場目線でわかりやすく解説します。