採用・人材飲食店のOJTはもう古い？人が育つ教育の仕組みを解説
飲食店のOJTだけでは人は育ちません。本記事ではOJTの問題点、教育が属人化する理由、離職率を下げながら人が育つ仕組みづくりを現場経験をもとに詳しく解説します。
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採用・人材
業務効率化飲食店のKPIとは？店長が毎日見るべき指標8選｜売上・利益を伸ばす活用方法
飲食店で成果を出す店長は「感覚」ではなく数字を見ています。本記事では売上・客数・客単価・FLコスト・人時売上など、毎日・毎週・毎月確認すべきKPIを現場経験をもとに解説します。
採用・人材採用コストをかけても成果が出ない店の共通点｜飲食店の人手不足が解決しない本当の理由
採用をかける前に理解しておきたいのは、採用と定着は別問題ではないということです。年間100万円かけて10人採用しても、8人辞めれば人手不足は解消しません。一方で、5人採用して4人残れば組織は安定します。つまり、本当に見るべき数字は採用数ではなく定着率な
利益改善飲食店はなぜ忙しいのに儲からないのか？利益が消える5つの原因を解説
まず理解したいのは、売上と利益は別物だということです。「売上が1,000万円」あっても、原価率➥30%を超えている人件費率➥30%を超えている家賃➥売上に対して20%以上光熱費➥売上に対して8%以上広告費➥売上に対して12%以上店舗のコストが高ければ高いほど、利益は残りません。
利益改善飲食店の人件費が下がらない本当の原因｜店長だけの責任ではない理由とは
人件費が改善しない店舗には共通点があります。それは、問題が複数の立場にまたがっていることです。この記事では、人件費が下がらない原因を「経営者」「店長」「スタッフ」の視点から整理し、本当に改善すべきポイントを解説します。
採用・人材店長とエリアマネージャーの違いとは？飲食店で役割分担が曖昧になる理由を解説
店長とエリアマネージャーの役割が混同する飲食店では、以下のような事柄があげられます。理由① 店長が育っていない最も多い原因です。店長が数字管理やマネジメントを十分にできない場合、エリアマネージャーが現場業務に介入せざるを得なくなります。
利益改善なぜ数字を見ない店長の店は失敗するのか？繁盛店との決定的な違い
数字を見ない店長が危険なのは、問題の発見が遅れ、改善が感覚的になり、結果として店舗を悪化させてしまうからです。特に、客数客単価人件費率原価率FLコストは定期的に確認する必要があります。
採用・人材なぜ店長が育たないのか？飲食店がやりがちな5つのNG習慣を解説
成果を出している企業は、継続的に優秀な店長を輩出しています。一方で、社員と同じレベルの店長しかいない企業もあります。その差は、育成の仕組みにあります。NG習慣① 店長の仕事を教えていない例えば、優秀なスタッフを店長に昇格させたものの、「管理業務を教えていない状態」などがあります。
採用・人材飲食店の教育を仕組み化する方法｜店長が楽になる店舗づくり
教育を仕組み化する5つのステップについて、以下にまとめていきます。STEP1 教える内容をすべて書き出すまずは、スタッフや責任者など、“業務をこなすうえで覚えるべき仕事”をまとめましょう。STEP2 業務をマニュアル化する教育内容を書き出したら、次は誰でも同じように教えられる状態を作ります。
採用・人材人材不足を「仕組み」で解決している飲食店の考え方｜採用だけに頼らない店舗運営とは
同じ売上規模で、■10人いないと回らない店舗■8人でも回せる店舗では経営の安定性が大きく違います。本当に必要なのは、「人を増やすこと」ではなく、「少ない人数でも成果が出る仕組み」を作ることです。