採用・人材採用コストをかけても成果が出ない店の共通点｜飲食店の人手不足が解決しない本当の理由
採用をかける前に理解しておきたいのは、採用と定着は別問題ではないということです。年間100万円かけて10人採用しても、8人辞めれば人手不足は解消しません。一方で、5人採用して4人残れば組織は安定します。つまり、本当に見るべき数字は採用数ではなく定着率な
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採用・人材
利益改善飲食店はなぜ忙しいのに儲からないのか？利益が消える5つの原因を解説
まず理解したいのは、売上と利益は別物だということです。「売上が1,000万円」あっても、原価率➥30%を超えている人件費率➥30%を超えている家賃➥売上に対して20%以上光熱費➥売上に対して8%以上広告費➥売上に対して12%以上店舗のコストが高ければ高いほど、利益は残りません。
採用・人材飲食店の人手不足はなぜ起きる？原因と解決策を現場経験から解説
飲食店の人手不足は採用だけでは解決できません。本記事では人が辞める原因、店長教育、仕組み化、DX、人件費改善まで現場経験をもとにわかりやすく解説します。
業務効率化飲食店の業務効率化が失敗する5つの共通点｜システム導入だけでは改善しない理由
飲食店における業務効率化の目的は、単純に人を減らすことではありません。人件費を適正化する生産性を高めるスタッフ負担を減らすお客様満足度を高める本来であれば、これらのようなメリットがあります。しかし、この目的がズレると失敗します。
利益改善飲食店の人件費が下がらない本当の原因｜店長だけの責任ではない理由とは
人件費が改善しない店舗には共通点があります。それは、問題が複数の立場にまたがっていることです。この記事では、人件費が下がらない原因を「経営者」「店長」「スタッフ」の視点から整理し、本当に改善すべきポイントを解説します。
採用・人材面談をしても人が育たない理由｜飲食店でよくある失敗パターンを解説
面談をすれば人が育つわけではないということです。面談はあくまで育成手段のひとつになります。目的が曖昧なまま実施しても成果は出ません。理由① 面談が報告会になっている最も多い失敗です。例えば...
採用・人材店長とエリアマネージャーの違いとは？飲食店で役割分担が曖昧になる理由を解説
店長とエリアマネージャーの役割が混同する飲食店では、以下のような事柄があげられます。理由① 店長が育っていない最も多い原因です。店長が数字管理やマネジメントを十分にできない場合、エリアマネージャーが現場業務に介入せざるを得なくなります。
採用・人材なぜ飲食店の正社員は辞めるのか？定着しない本当の理由を現場経験から解説
飲食業に限らず、どの業種でも“退職理由NO.1”に上がってくるのが人間関係です。実際には、教育・マネジメント・労働環境など、店舗運営の仕組みで改善できる要因が多くを占めています。では、社員が定着する店舗にはどんな特徴があるのでしょうか。
採用・人材飲食店で「責任者」を育てるために必要な3つの視点｜店長候補が成長する組織の作り方
飲食店で責任者を育てるためには、次の3つの視点が欠かせません。自分目線から店舗目線へ作業管理から人材育成へ感覚から数字管理へこの3つの視点を持てる人材こそが、将来の店長やエリアマネージャー候補になります。
利益改善なぜ数字を見ない店長の店は失敗するのか？繁盛店との決定的な違い
数字を見ない店長が危険なのは、問題の発見が遅れ、改善が感覚的になり、結果として店舗を悪化させてしまうからです。特に、客数客単価人件費率原価率FLコストは定期的に確認する必要があります。