採用・人材

採用をかける前に理解しておきたいのは、採用と定着は別問題ではないということです。年間100万円かけて10人採用しても、8人辞めれば人手不足は解消しません。一方で、5人採用して4人残れば組織は安定します。つまり、本当に見るべき数字は採用数ではなく定着率な

飲食店の人手不足は採用だけでは解決できません。本記事では人が辞める原因、店長教育、仕組み化、DX、人件費改善まで現場経験をもとにわかりやすく解説します。

面談をすれば人が育つわけではないということです。面談はあくまで育成手段のひとつになります。目的が曖昧なまま実施しても成果は出ません。理由① 面談が報告会になっている最も多い失敗です。例えば...

店長とエリアマネージャーの役割が混同する飲食店では、以下のような事柄があげられます。理由① 店長が育っていない最も多い原因です。店長が数字管理やマネジメントを十分にできない場合、エリアマネージャーが現場業務に介入せざるを得なくなります。

飲食業に限らず、どの業種でも“退職理由NO.1”に上がってくるのが人間関係です。実際には、教育・マネジメント・労働環境など、店舗運営の仕組みで改善できる要因が多くを占めています。では、社員が定着する店舗にはどんな特徴があるのでしょうか。

飲食店で責任者を育てるためには、次の3つの視点が欠かせません。自分目線から店舗目線へ作業管理から人材育成へ感覚から数字管理へこの3つの視点を持てる人材こそが、将来の店長やエリアマネージャー候補になります。

成果を出している企業は、継続的に優秀な店長を輩出しています。一方で、社員と同じレベルの店長しかいない企業もあります。その差は、育成の仕組みにあります。NG習慣① 店長の仕事を教えていない例えば、優秀なスタッフを店長に昇格させたものの、「管理業務を教えていない状態」などがあります。

教育を仕組み化する5つのステップについて、以下にまとめていきます。STEP1 教える内容をすべて書き出すまずは、スタッフや責任者など、“業務をこなすうえで覚えるべき仕事”をまとめましょう。STEP2 業務をマニュアル化する教育内容を書き出したら、次は誰でも同じように教えられる状態を作ります。

同じ売上規模で、■10人いないと回らない店舗■8人でも回せる店舗では経営の安定性が大きく違います。本当に必要なのは、「人を増やすこと」ではなく、「少ない人数でも成果が出る仕組み」を作ることです。

経営者の中には、「時給を上げれば辞めない」と考える方もいます。もちろん給与は重要ですが、しかし実際の退職理由を聞くと、人間関係店長との相性成長実感がないシフトへの不満などが多く挙がります。中でも人間関係については、飲食店だけでなく、他の業態を含めて退職理由NO.1です。