人件費削減

「人件費を削れば利益が増える」飲食店経営では当たり前のように言われる考え方です。しかし実際には、人件費を削ったのに利益が増えないスタッフが辞めてしまったサービス品質が落ちた売上が下がったというケースも少なくありません。

売上が不足している最も多い原因で、例えば「人件費150万円」の場合。売上500万円なら30％ですが、売上400万円になると37.5％になります。つまり、人件費ではなく売上不足が問題のケースも多いのです