利益改善飲食店の人件費が下がらない本当の原因｜店長だけの責任ではない理由とは
人件費が改善しない店舗には共通点があります。それは、問題が複数の立場にまたがっていることです。この記事では、人件費が下がらない原因を「経営者」「店長」「スタッフ」の視点から整理し、本当に改善すべきポイントを解説します。
人件費削減
利益改善
利益改善飲食店の人件費削減で失敗する理由｜回る店と回らない店の決定的な差
「人件費を削れば利益が増える」飲食店経営では当たり前のように言われる考え方です。しかし実際には、人件費を削ったのに利益が増えないスタッフが辞めてしまったサービス品質が落ちた売上が下がったというケースも少なくありません。
利益改善飲食店の人件費率30％がきつい理由｜削減より先に見直すべきポイントとは
売上が不足している最も多い原因で、例えば「人件費150万円」の場合。売上500万円なら30％ですが、売上400万円になると37.5％になります。つまり、人件費ではなく売上不足が問題のケースも多いのです
飲食店DX・ITツールモバイルオーダーで人件費は削減できる？効果・削減額の目安と失敗事例を解説
まず結論からいうと、実際の飲食店では、1〜8%程度の人件費削減が現実的な目安になります。規模間や業態、お店によって差は生じてしまうものの、概ね以下のような数値感です。